mon carnet 2 recettes

05 janvier 2014

J'aime la galette...

Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans.

Et ça du beurre, pas de soucis y'en a! oulala.

Une galette entièrement faite maison, pâte comme crème d'amandes.

La recette de la pâte feuilletée, j'ai utilisé celle de Chef Nini :

 

 

Enfermez 250 g de beurre dans un sac congélation et formez un carré de 15 x 15 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en tapant sur le beurre et en l’étalant. Mettez ce beurre au réfrigérateur.

Préparation de la détrempe

  • 250g de farine T45 ou T55
  • 12,5 cl d’eau
  • 50g de beurre pommade
  • 7gr de sel

Versez dans le bol de votre robot (avec la feuille) ou dans un saladier (avec vos mains), versez la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux.

 Versez l’eau au fur et à mesure et  pétrissez jusqu’à former une boule. Ne travaillez pas trop la pâte.

 Faites une entaille en croix pour rompre l’élasticité de la pâte.

Réservez-la au réfrigérateur en ayant pris soin de mettre un papier film.

La détrempe et le beurre doivent être à la même température. Attendez 2 heures minimum avant de commencer le pliage.

Le pliage

Farinez la détrempe et étalez-la de façon à obtenir un carré de 30 x 30 cm.

Déposez le beurre en diagonal, la pointe vers le haut.

Rabattez les 4 côtés. Le beurre doit être complètement recouvert.

Etalez ce carré de haut en bas pour obtenir un rectangle.

Rabattez d’abord le bas au deux tiers de la pâte et rabattez le dernier tiers par dessus. Faites un tour de 90° (1/4 de tour). Attention la pliure doit tout le long des pliages être du même côté.  Vous avez obtenu le premier tour.

Réalisez de même pour le 2e; puis mettez 1/2 heure au frais.

Réalisez ensuite le 3e et 4e tour. Re 1/2h au frais. Et enfin le 5e et 6e tour. Et re au frais.

 

Au moins 1/2h plus tard, séparez votre pâte en deux, abaissez en deux cercles. Garnissez le premier avec de la crème d'amandes (80gr de beurre pommade + 80gr de sucre+ 2 oeufs  puis 110 gr d'amandes en poudre+ quelques gouttes d'extrait d'amandes amères). Recouvrez avec la deuxième pâte.

Pour la technique de fermeture de la galette, j'ai utilisé celle de Chef Simon  

Donc n'oubliez pas de faire une cheminée au centre de la galette pour que celle ci n'éclate pas à la cuisson.

Et hop au four pour environ 40 min. Vous n'avez pas oublié de placer la fève?? ouf!

 

 

 

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02 janvier 2014

Salade de courgettes

Découvert en été 2013 grâce à une amie: la salade de courgettes crues

Des courgettes (bio c'est mieux si on veut conserver la peau): on les épluche totalement, en partie, ou pas du tout, on en fait des tagliatelles à l'aide d'un épluche légumes. On y ajoute une cuil à sp d'huile d'olive, qq morceaux de feta (du chèvre peut aussi convenir) , du sel (récolté à la main évidemment, de Guérande ou de Noirmoutier...). A placer dans des verrines,  c'est top. Ou pour un repas improvisée comme moi ce midi. Un peu de poivre et de basilic.

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31 décembre 2013

Bagels

Ca faisait un moment que j'y pensais. De bons bagels au pavot!  J'ai suivi la recette de Mercotte vu sur le meilleur pâtissier sur M6 et ici 

Tout s'est bien passé jusqu'au pochage où les bagels ont perdu un peu de leur gonflant et où ils sont devenus très difficiles à manipuler.

Un peu trop sucré à mon goût le bain de pochage ou le sucre contenu dans la pâte.

A refaire parce que très prometteurs en sandwichs mais avec des modifs. Il faut que je trouve le secret du pochage. Bref moins facile que ce que je croyais.

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Pommes granny smith au curry by Valentine

Voici une recette de ma grande fille:

Ingrédients : 2 pommes Granny-Smith, de la pâte de curry, du curcuma, des raisins secs, de l'huile d'olive et du jus de citron.

Préparation :

- Couper les pommes en deux sans enlever la peau

- A l'aide d'une mandoline, couper les pommes en fines tranches dans un saladier

- Ajouter du jus de citron dans les pommes afin d'éviter l'oxydation

- Mettre deux cuillers à café de pâte de curry et une cuiller à café de curcuma

- Ajouter deux cuillers à soupe d'huile d'olive

- Malaxer à la main

- Ajouter quelques raisins secs et remélanger

- Laisser au frigo pendant une demi-journée pour laisser macérer

            Voilà, c'est prêt !!

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29 décembre 2013

Petits pains du matin

Voilà la deuxième fournée qui m'a fait lever un dimanche matin pour que la pâte ait le temps de lever avant la cuisson.

Un peu de chocolat et voilà que la pâte à croissant donne des pains choco.

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28 décembre 2013

Mes premiers croissants!

Une lubie: faire des croissants maison. Je ne faisais pas d'illusions, au mieux les croissants seraient "mangeables". Et bien ils sont bien mieux que cela. Tout simplement délicieux!

 

Pour la recette, j'ai suivi celle-ci  Chez Nini. 

6 tours ont suffi pour obtenir ce feuilletage.

Il me reste de la pâte pour demain matin, ce sera pain chocolat.

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Pain d'épices

Pour réaliser mon premier pain d'épices, je me suis basée sur une crette de Léa, et quel délice, effectivement, il faut résister à la tentation de ne pas le goûter avant 24h.

300g de miel liquide
40g de sucre brun
ou 2 CS pleine mais pas bombée ( confiture d'orange )
200g de farine+50g de farine complète
1 sachet de levure chimique
2 oeufs moyens
100ml de lait entier

1 pincée de sel
1 CS d'huile

1 cc(ou plus)  de mélange 4 épices

On fait chauffer légèrement le miel avec le sucre (ou confiture d'orange) et l'huile, le miel devient ainsi liquide.

On ajoute cette préparation à la farine, oeufs, levure, lait, sel, sans oublier les épices(allez-y en goûtant, comme ça ça sera à votre convenance. Moi j'en ai mis 2 cc).

Placer dans un mooule à cake beurré, fariné, puis au four préchauffé, à 180 ° pendant 40/45 min. Surveillez la cuisson (en fonction des fours): une lame plantée dans le cake doit ressortir sèche.

Puis démouler le pain d'épices, entourer de papier alu. Et attendez!!!!!!! 24h.

On l'a déguster nature, mais aussi toasté avec du foie gras. Miam.

 

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St Honoré d'anniversaire

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De la pâte à choux , de la crème café, et une caramel, un fond de pâte feuilletée (bon j'avoue celui là je ne l'avais pas fait maison, mais je travaille à la pâte feuilletée!, de la chantilly maison aussi. A refaire aussi!

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Ecrasée de légumes d'hiver

Un panais, une carotte, un quart de courge muscade: épluchés et coupés en morceaux; mis à cuire dans de l'eau bouillante additionnée d'un bouillon de légumes. On écrase le tout avec un presse purée. J'y ajoute un peu de crème liquide, de la pâte de curry au gingembre. 

Des légumes en provenance de l'amap, des saveurs pour relever le tout. Bref j'adore!

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Bûche de Noël framboise-chocolat blanc

Une bûche alliant une recette de biscuit roulé et de free style pour le reste.

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La recette du biscuit:

4 oeufs - 125 g de sucre - 125 g de farine(perso je mets 1/3 de maïzena,2/3 de farine)

pour le déroulement tout est expliqué chez chef simon ici: http://chefsimon.lemonde.fr/buche-de-noel.html

10 min de cuisson sont amplement suffisantes. Ensuite je pose ma plaque en silicone où j'ai fait cuire ma pâte dans un torchon humide. Au bout de 5 min, je démoule. Je pose mon biscuit sur mon torchon humide, et là il faut rouler biscuit + torchon humide. Et je réserve jusqu'au montage.

La recette de la garniture:

un pot de mascarpone-50gr de sucre glace-une petite briquette de crème liquide-100gr de chocolat blanc pâtissier-de la vanille-du coulis de framboise

Mélanger le mascarpone avec la vanille (j'ai utilisé des graines de vanille en poudre) et le sucre glace (50gr). Travailler pour assouplir.

Monter la crème liquide en chantilly.

Faire fondre le chocolat blanc.

Mélanger le mascarpone avec le chocolat, puis incorporer la crème chantilly. Réservez au frais.

Le montage:

Dérouler le biscuit, y étaler le coulis de framboise (j'en ai pris du congelé, hiver oblige), puis la crème. Rouler le biscuit délicatement. Etaler le reste de crème sur la bûche ainsi formée. Pour le décor: du chocolat blanc fondu additionné de colorant alimentaire.

 

 

 

 

 

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